KUBUS.ID — Saat memotong bawang bombai, banyak orang tak kuasa menahan tangis akibat kondisi mata yang perih. Ternyata hal ini bisa dihindari dengan 2 tips jitu yang dibagikan chef ini.
Bawang bombai jadi bumbu penting untuk banyak masakan tradisional maupun luar negeri. Namun dalam menyiapkannya, banyak orang harus menghadapi kendala mata perih hingga berair saat bawang bombai diiris-iris.
Hal ini bisa dijelaskan secara ilmiah. Bawang bombai secara alami mengandung enzim dan asam sulfenat yang berfungsi sebagai cara mempertahankan diri dari serangan pemangsa.
Dalam kondisi diserang, kedua senyawa ini akan keluar dan bergabung. Saat enzim dan asam sulfenat bawang bercampur, terbentuklah propanethial s-oxide yang menimbulkan efek iritasi.
Propanethial s-oxide merupakan agen lakrimasi, yang berarti ia bisa memicu air mata ketika terkena mata. Kondisi inilah yang terjadi saat bawang bombai dipotong.
Namun, ternyata hal ini dapat dihindari. Chef Erica Wides melalui akun Instagram thechefsmartypants mengungkapnya.
Pertama, gunakan pisau yang sangat tajam. Menurut chef Erica, semakin tajam pisau yang digunakan untuk memotong bawang bombai, maka semakin kecil risiko seseorang alami mata perih dan menangis. Sebab jumlah gas propanethial s-oxide yang ditimbulkan semakin sedikit.
Kedua, gunakan metode memotong yang tepat. Jangan mengiris bawang bombai sembarangan. “Kamu harus memotong dengan gerakan maju dan meluncur,” kata chef Erica.
Ia menunjukkan bagaimana caranya mendorong pisau tajam ke arah bawah lalu, mendorong ke depan. Cara ini mencegah permukaan bawang bombai memar terlalu banyak sehingga gas pemicu iritasi yang dihasilkan lebih sedikit.
Banyak netizen pun mengucapkan terima kasih akan tips ini. Mereka akhirnya bisa menemukan solusi dari masalah hidupnya selama ini.
Lalu ada juga netizen yang menyarankan tips lain agar mata tak perih saat memotong bawang bombai. Caranya dengan menyimpan bawang bombai di kulkas 10-15 menit sebelum dipotong.
Sumber : detik.com
